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Technicien niveau Bac Pro/BTS à Direction de cuisine

 

Niveau technique Bac Pro/BTS – Diplôme officiel espagnol

Que vais- je apprendre à faire ?

Gérer et organiser l’élaboration des plats et le service en cuisine, en déterminant l’offre et les ressources disponibles, en contrôlant les activités propres à l’approvisionnement, en remplissant néanmoins les objectifs économiques, tout en suivant les protocoles de qualité établis et en agissant selon les normes d’hygiène, de prévention des risques de travail  et de protection de l’environnement.

Ce professionnel sera en mesure de :

  • Définir les produits proposés par l’entreprise en tenant compte des paramètres du projet stratégique.
  • Concevoir des processus d’élaboration et déterminer l’organisation structurelle et les ressources nécessaires, en tenant compte des objectifs de l’entreprise.
  • Déterminez la gamme de produits culinaires, en tenant compte de toutes les variables, afin de fixer les prix et de normaliser les processus d’élaboration.
  • Planifier les activités et l’organisation des ressources, en tenant compte des besoins lors de la production.
  • Effectuer les achats, réaliser le stockage et la distribution des matières premières, dans des conditions idéales, en contrôlant la qualité et la validité de la documentation.
  • Contrôle de l’aménagement de l’espace, des machines, des outils et des instruments.
  • Vérifier les processus de pré-élaboration et / ou de transformation qu’il est nécessaire d’effectuer aux diverses matières premières pour une utilisation ultérieure.
  • Organiser la réalisation des préparations culinaires, en tenant compte de la standardisation des processus, pour les étapes de décoration, de finalisation ou de conservation.
  • Superviser la décoration / finalisation du travail effectué selon les besoins et les protocoles de maintenance ou de futur entretien.

Modules professionnels

Premier cours :

  • Contrôle de l’approvisionnement des matières premières. (64 h)
  • Processus de pré-élaboration et de conservation en cuisine. (256 heures)
  • Processus d’élaboration culinaire. (256 heures)
  • Contrôle qualité et hygiène alimentaire (96 heures)
  • Anglais. (96 heures)
  • Formation et orientation professionnelle (96 heures)

Deuxième année:

  • Élaborations de gâteaux et de pâtisseries en cuisine. (160 heures)
  • Gestion de la production en cuisine. (160 heures)
  • Gastronomie et nutrition. (60 h)
  • Ressources humaines et la gestion d’une équipe dans la restauration. (60 h)
  • Gestion administrative et commerciale en restauration (60 h)
  • Entreprise et dynamisme commercial. (60 h)
  • Application professionnelle de l’anglais (40 h)
  • Projet de direction en cuisine. (40 heures)
  • Formation professionnelle en entreprise. (400 heures)


2000 heures de cours. 2 ans.


TECHNICIEN SUPERIEUR  EN DIRECTION DE CUISINE

Le diplôme de Technicien Supérieur en Direction de Cuisine permet l’accès direct aux enseignements conduisant aux diplômes universitaires dans les limites  des conditions d’admission établies.

En vertu de la règlementation actuelle, ces diplômes ont les valeurs académiques et professionnelles que les diplômes suivants :

  • Technicien spécialisé dans l’Hôtellerie, filière Hôtellerie et Tourisme. (Formation Professionnelle, niveau 2)
  • Technicien Supérieur en Restauration (LOGSE)

Vous pouvez également suivre le cursus de troisième cycle en Direction de Cuisine et Pâtisserie, propre à notre école, d’une durée de neuf mois.


Vous pouvez accéder au degré d’études supérieures si vous disposez de l’un des documents suivants :

  • Être bachelier, autrement dit, disposer de n’importe quel baccalauréat.
  • Être titulaire d’un diplôme de technicien supérieur ou de technicien spécialisé.
  • Avoir atteint le cursus universitaire ou pré-universitaire.
  • Être titulaire de n’importe quel diplôme universitaire ou équivalent.
  • Avoir un diplôme de technicien qualifié (BEP, CAP) et avoir suivi une formation dans un institut publique ou privé,  reconnue par l’administration éducative, préparant au cycle supérieur.
  • Avoir réussi l’examen d’entrée au cycle de formation professionnelle de technicien supérieur. Pour pouvoir se présenter à l’examen, il faut avoir au moins 19 ans (dans l’année où l’on passe l’examen) ou 18 ans pour ceux qui disposent du diplôme de technicien en lien avec le cursus qu’ils souhaitent intégrer. Il existe des exemptions partielles concernant l’examen, gérées par chaque Communauté Autonome.
  • Avoir réussi l’examen d’entrée à l’université pour les plus de 25 ans.

 



Valence


a consulter

L’école propose un hébergement dans des appartements partagés des étudiants en chambre individuelle ou double.


Les cours sont principalement des travaux pratiques. L’école possède des restaurants ouverts au public pour apporter une certaine finalité à ces travaux pratiques.

Les élèves réalisent leurs stages dans les meilleures entreprises de la Communauté valencienne, dans d’autres communautés espagnoles ou à l’étranger.


Et pour finir mes études?

Travail:

Ce professionnel exerce son activité dans les grandes, petites et moyennes entreprises, en particulier dans le secteur de l’hôtellerie et, plus spécialement, du sous secteur de la restauration. Ce dernier a la capacité de travailler dans de petits établissements, dans de nombreux cas, en tant que propriétaire ou propriétaire et chef de cuisine simultanément.

Poursuivre ses études :

  • Cours de spécialisation professionnelle.
  • Autre cycle de Formation Professionnelle de Degré Supérieur avec la possibilité de validation des modules conformément à la réglementation en vigueur.
  • Enseignements universitaires avec la possibilité d’établir des validations d’acquis conformément à la réglementation en vigueur.

Quels sont les débouchés professionnels ?

  • Directeur du service alimentaire.
  • Directeur de cuisine.
  • Chef de production en cuisine.
  • Chef de cuisine.
  • Second de cuisine.
  • Chef des opérations du service traiteur.
  • Chef de partie.
  • Cuisinier
  • Responsable économat et cave à vins.