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investigación y desarrollo

 

Le Centre R+ D+ I Gastronomique de « el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo »  promeut la collaboration technologique avec les entreprises dans le but d’atteindre l’excellence gastronomique..

Dans les derniers temps, le développement en R+D+I s’est focalisé sur le projet des restaurants de cuisine méditerranéenne FOODMED. Les Restaurants FoodMed sont le résultat de la recherche, de l’innovation, de la formation et du transfert de connaissances et de technologies aux différentes entreprises du secteur de la restauration et de l’agroalimentaire.


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La Recherche en Développement et Innovation Gastronomique repose principalement sur des aspects tels que:

  • Améliorer la gestion de la cuisine (systèmes de production, contrôles, hygiène et systèmes d’emballage et de conservation afin de s’assurer de la préservation de toutes les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit, éviter la perte, étoffer l’offre gastronomique, traçabilité, etc. …)
  • Augmenter la rentabilité des établissements
  • Développer la Cuisine d’assemblage: utilisation de produits préparés ou semi-préparés dans l’industrie agro-alimentaire.
  • Développer le système de l’ultra congélation