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Il Centro per la R+S+I (RICERCA + SVILUPPO + INNOVAZIONE) gastronomica della Scuola Superiore di Ristorazione del Mediterraneo promuove la collaborazione tecnologica con le aziende per raggiungere l’eccellenza culinaria.
Questa attvità di sviluppo è un progetto di Ristoranti denominati FOODMED, esperti in cucina mediterranea. I Ristoranti FoodMed sono frutto di ricerca, innovazione, formazione, scambio di conoscenze e tecnologie tra le diverse aziende del settore della ristorazione e dell’alimentazione.
La Ricerca, lo sviluppo e l’innovazione gastronomica si basano principalmente su aspetti quali:
- Miglioramento nella gestione della cucina (sistemi di produzione, controlli, igiene, sistemi di preparazione e conservazione, per assicurare che restino tutte le qualità organolettiche e nutrizionali del prodotto, evitare la perdita, completare l’offerta gastronomica, tracciabilità, ecc…).
- Aumento della redditività degli stabilimenti.
- Montaggio della Cucina.
- Congelazione.
- Ecc…
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