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Certificat de boulangerie et patisserie

Que vais-je apprendre à faire?

À la fin de cette formation, les étudiants auront acquis les connaissances et les compétences nécessaires pour être en mesure de préparer et de présenter les desserts les plus importants de la gastronomie espagnole et méditerranéenne.

Méthodologie

L’accomplissement de quatre cours et de 1 mois de stages dans une entreprise espagnole (2 mois au total) permet l’obtention de ce certificat:

CERTIFICAT EN PÂTISSERIE ET VIENNOISERIE 


Un cursus de 60 heures théoriques et pratiques qui se compose de 4 modules. Chaque module se déroule sur une semaine pour une durée de 15 heures.

  • Pâtisserie.
  • Desserts à l’assiette.
  • Pâtisserie internationale.
  • Mini-Pâtisseries sucrées-salées.


A consulter


L’ecole dispose de logement en appartement partagés en chambre doublé ou simple.


Les cours sont principalement des travaux pratiques. L’école possède des restaurants ouverts au public pour apporter une certaine finalité à ces travaux pratiques.

Les élèves réalisent leurs stages dans les meilleurs entreprises de la Communauté valencienne, dans d’autres communautés espagnoles ou à l’étranger.


Programme

Les étudiants, à la fin de leur formation, seront en mesure de distinguer les différentes matières premières et les techniques nécessaires à l’élaboration des recettes de ce cours.

Durée : 15 h

  • Gâteau au chocolat
  • Gâteau aux amandes
  • Génoise
  • Gâteau roulé
  • Coca de llanda (biscuit valencien)
  • Crème pâtissière
  • Gâteau de Lengüetas (gâteau en forme de langue)
  • Tiramisu aux pommes
  • Pate brisée
  • Flan à la crème
  • Flan aux jaunes d’œufs
  • Crème catalane
  • Mousse de banane
  • Crème renversée
  • Crème anglaise
  • Pâte à choux
  • Pâte feuilletée
  • Glaces
  • Yema (confiserie au jaune d’œuf et au sucre)
  • Ganache au chocolat
  • Glace à la vanille
  • Meringue italienne
  • Croissants
  • Tuiles au chocolat
  • Coulis de framboises
  • Brioches

Dans ce cours, nous allons découvrir les préparations culinaires (desserts) de nombreuses régions du monde:

Durée : 15 h

  • Lait frit
  • Gâteau de Lengüetas (gâteau en forme de langue)
  • Flan aux noix
  • Gâteau Acapulco aux caramboles
  • Tarte Ponche de Quark
  • Tarte bavaroise
  • Tiramisu
  • Gâteau au chocolat
  • Tarte Principe Alberto
  • Plum cake (cake aux fruits secs et confits)
  • Appelstrudel (strudel aux pommes)
  • Brioches
  • Tarte Tatin
  • Tarte Sacher (ou Sachertorte)
  • Beignets Smyrna
  • Brownies
  • Opéra
  • Meringue Suisse
  • Donuts
  • Gâteaux hollandais
  • Gâteau roulé
  • Saint-Honoré
  • Gâteaux brésiliens
  • Gâteau Moka

Le dernier plat d’un repas c’est la première chose qui nous vient à l’esprit, lorsque l’on évoque le terme dessert. Dans ce module, nous allons voir quelques-uns des desserts à l’assiette les plus originaux et les plus délicieux.

Durée : 15 h

  • Coulis de framboise et anis
  • Cannellonis de mangues, farcis au fromage blanc et au miel
  • Sauce caramel
  • Mousse au chocolat
  • Ganache au chocolat
  • Sabayon à l’orange
  • Pomme soufflée au vin doux
  • Pâte à cigarettes
  • Pâte florentine
  • Caramel au vin de Moscatel
  • Caramel liquide
  • Pyramides d’oranges, pistaches et fromage frais
  • Sphère chocolat et framboise
  • Crème glacée à la vanille
  • Biscuit praliné
  • Chips de fruits
  • Crème pâtissière

Durée : 15 h

  • Pâte à choux
  • Brioche
  • Galettes salées (bretzels)
  • Quiche lorraine
  • Feuilletés salés
  • Glace au jambon
  • Feuilletés au roquefort
  • Petit-feuilleté au fromage de chèvre et au thym frais
  • Bouchées aux escargots
  • Terrine de légumes
  • Coulibiac
  • Feuilleté classique
  • Roulé pâte salée
  • Brochettes de poissons