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Technicien niveau Bac Pro/BTS à services de restauration

Technicien niveau Bac Pro/BTS, qualification officielle

Que vais- je apprendre à faire ?

Gérer et organiser la réalisation et le service des plats et des boissons, en évaluant les offres et les ressources disponibles, en contrôlant les activités propres à l’approvisionnement, en remplissant  les objectifs économiques , tout en suivant les exigences de qualité établies et en agissant selon les normes d’hygiène , de sécurité et de protection de l’environnement.

Ce professionnel sera en mesure de :

  • Définir les produits et services proposés par l’entreprise en tenant compte des paramètres du projet stratégique.
  • Concevoir des processus de production et de service, en déterminant l’organisation structurelle et les ressources nécessaires, tout en tenant compte des objectifs de l’entreprise.
  • Déterminer une carte de restaurant (plats et boissons), en réalisant des fiches techniques permettant au final de fixer les prix et d’uniformiser les processus d’élaboration des plats.
  • Planifier les activités et organiser les ressources, en tenant compte des besoins de la production et des  objectifs préfixés.
  • Effectuer l’approvisionnement, le stockage et la distribution de vins, de boissons et d’autres matières premières, dans des conditions idéales, en contrôlant la qualité et la validité de la documentation.
  • Réaliser ou superviser l’organisation de l’espace du restaurant, le bon fonctionnement du matériel, de l’équipement et des outils de travail pour optimiser le lieu de travail.
  • Effectuer ou superviser les activités liées au  pré-service : le service et post- service du secteur alimentaire, n’excluant pas d’en superviser la coordination, en tenant compte de la portée d’exécution des protocoles établis.
  • Répondre à toutes les demandes, suggestions et plaintes des clients, afin de subvenir à leurs attentes et de ce fait, assurer leur satisfaction.

Modules professionnels

Première année :

  • Le contrôle de l’ approvisionnement en matières premières . ( 64 h )
  • Processus de bar à café. ( 224 heures)
  • Les processus de service de restaurant. ( 288 heures)
  • Gestion de la qualité et de la sécurité et de l’hygiène alimentaire. ( 96 heures )
  • Anglais. ( 96 heures )
  • Formation et d’orientation . ( 96 heures )

Deuxième année:

  • Sommeliers. (120 h)
  • Planification et gestion des services et des événements en restauration. (120 h)
  • Gastronomie et nutrition. (60 h)
  • Les ressources humaines et la gestion d’équipe dans la restauration. (60 h)
  • Gestion administrative et commerciale en restauration. (60 h)
  • Seconde langue étrangère. (80 h)
  • Entreprise et dynamisme commercial (60 h)
  • Application professionnelle de l’anglais (40 h)
  • Projet de gestion des services en restauration. (40 h)
  • Formation professionnelle en entreprise. (400 h)


2000 heures de cours. 2 ans.


TECHNICIEN SUPERIEUR EN DIRECTION DE SERVICES DE RESTAURATION

En vertu de la règlementation actuelle, ce diplôme a les mêmes fins professionnelles et académiques que les diplômes suivants:

  • Technicien Spécialisé en Hôtellerie, filière Hôtellerie et Tourisme (Formation professionnelle, niveau 2).
  • Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration (LOGSE).

Vous pouvez également suivre le cours de troisième cycle en gestion de Cuisine et Pâtisserie avec une durée de neuf mois , titre propre de l’ecole.


En vertu de la règlementation actuelle, ce diplôme a les mêmes fins professionnelles et académiques que les diplômes suivants:

  • Technicien Auxiliaire en Services, filière Hôtellerie et Tourisme. (Formation Professionnelle, niveau 1)
  • Technicien Auxiliaire en Hôtellerie-Restaurant-Bar, filière Hôtellerie et Tourisme (Module Expérimental de Niveau 2).

En vertu de la règlementation  actuelle, ils ont les mêmes fins professionnelles et académiques que le diplôme suivant:

  • Technicien des Services Restaurant et bar (LOGSE)


Vous pouvez accéder au degré d’études supérieures si vous disposez de l’un des documents suivants :

  • Être bachelier, autrement dit, disposer de n’importe quel baccalauréat.
  • Être titulaire d’un diplôme de technicien supérieur ou de technicien spécialisé.
  • Avoir atteint le cursus universitaire ou pré-universitaire.
  • Être titulaire de n’importe quel diplôme universitaire ou équivalent.
  • Avoir un diplôme de technicien qualifié (BEP, CAP) et avoir suivi une formation dans un institut publique ou privé,  reconnue par l’administration éducative, préparant au cycle supérieur.
  • Avoir réussi l’examen d’entrée au cycle de formation professionnelle de technicien supérieur. Pour pouvoir se présenter à l’examen, il faut avoir au moins 19 ans (dans l’année où l’on passe l’examen) ou 18 ans pour ceux qui disposent du diplôme de technicien en lien avec le cursus qu’ils souhaitent intégrer. Il existe des exemptions partielles concernant l’examen, gérées par chaque Communauté Autonome.

 

 

 



Valencia


Aconsulter

L’école propose un hébergement dans des appartements partagés des étudiants en chambre individuelle ou double.


Les classes sont entièrement pratique. L’école possède des restaurants ouverts au public pour mener à bien ces pratiques.

Les élèves font bien sur les meilleures pratiques des entreprises peuvent effectuer des extensions Valence pratiques espagnoles dans d’autres communautés et à l’étranger


Et pour finir mes études ?

travail :

Ce professionnel exerce son activité dans les grandes, petites et moyennes entreprises, en particulier dans l’industrie de l’hôtel et, en particulier, la sous-restauration et peut agir dans les petits établissements, dans de nombreux cas, sous l’autorité le propriétaire ou le propriétaire et chef de cuisine simultanément.

Poursuivre ses études :

  • Suivre des cours afin de se  spécialiser professionnellement parlant.
  • Débuter une formation professionnelle du cycle supérieur avec la possibilité  d’effectuer une validation d’acquis des modules conformément à la réglementation en vigueur.
  • Suivre à un enseignement universitaire avec la possibilité d’effectuer une validation d’acquis conformément à la réglementation en vigueur.

Quels sont les débouchés professionnels ?

  •  Directeur du service alimentaire.
  • Superviseur restauration moderne.
  • Maitre restaurateur.
  • Chef de salle
  • Responsable bar-cafétéria.
  • Responsable séminaires et banquets.
  • Directeur des évènements traiteurs.
  • Sommelier.
  • Responsable des achats.
  • Chargé de l’intendance (économat, cave à vin)